Reología y características de batido de algunas cremas de leche
- Martínez Navarrete, Nuria
- Cámara Hurtado, María Montaña
- Chiralt Boix, Amparo
ISSN: 0212-1689
Argitalpen urtea: 2000
Urtea: 19
Zenbakia: 9
Orrialdeak: 105-112
Mota: Artikulua
Beste argitalpen batzuk: Alimentación, equipos y tecnología
Laburpena
El objetivo de este trabajo es caracterizar las propiedades reológicas y de batido de algunas cremas de leche existentes en el mercado, dada la escasez de datos publicados en este sentido. El conocimiento de estos aspectos ofrece información de interés para la selección de condiciones de operación y los tipos de equipo en el procesado de estos productos, que además permiten asegurarla estabilidad y calidad