O que traz o contexto de uma cadeia produtiva: as relações socioculturais em uma cidade criativa gastronômica. O caso de Burgos, Espanha
- Luiz Daniel Muniz Junqueira 2
- María Velasco González 2
- Francisco Antonio dos Anjos 1
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1
Universidade do Vale do Itajaí
info
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2
Universidad Complutense de Madrid
info
ISSN: 2174-5609
Año de publicación: 2020
Número: 20
Páginas: 193-214
Tipo: Artículo
Otras publicaciones en: Investigaciones Turísticas
Resumen
La UNESCO reconoció a Burgos en el año 2015 como ciudad creativa de la gastronomía. Considerando este reconocimiento, este estudio intentó identificar las características socioculturales que acaban configurando la gastronomía creativa. Para responder a esta propuesta, la investigación se orienta a analizar la dinámica de las relaciones socio-culturales de la cadena productiva de la gastronomía en Burgos, que obtuvo el galardón de Ciudad Creativa Gastronómica de la UNESCO. El método adoptado se basó en un enfoque cualitativo y exploratorio, obteniendo los datos a través de entrevistas con actores involucrados en la cadena productiva de la gastronomía local y en los documentos oficiales. Además de un análisis de contenido de bibliografia y documentos para fundamentar la interpretación de los datos. Los resultados identificaron en la región de Burgos que las relaciones socioculturales fortalecen el proceso y a la propia cadena de producción creativa
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