Acrilamida en alimentosuna visión desde la investigación científica
- Francisco José Morales Navas
- Marta Mesias Garcia
- Cristina Delgado Andrade
ISSN: 1886-4716
Año de publicación: 2019
Título del ejemplar: Acrilamida en la industria alimentaria: bases científicas y reglamentarias
Número: 67
Páginas: 5-12
Tipo: Artículo
Otras publicaciones en: ACTA/CL: revista de la Asociación de Científicos y Tecnólogos de Alimentos de Castilla y León
Resumen
La acrilamida es un contaminante químico que se genera de manera natural durante el procesado térmico en alimentos de amplio consumo. La Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA) dictaminó en 2015 que la presencia de acrilamida en los alimentos incrementa potencialmente el riesgo de desarrollar determinados tipos de cáncer en todos los grupos de edad, por lo que supone un riesgo para el consumidor. Por tanto, es fundamental reducir significativamente la exposición dietética a acrilamida en la población. Dicho objetivo se alcanzará manteniendo la colaboración entre todos los actores implicados, como son la administración, la industria de alimentos, y los centros de investigación, pero también el consumidor y la restauración. Una adecuada gestión del riesgo reducirá la presencia de acrilamida en nuestra dieta y redundará en beneficios globales para la población.