Infrared spectroscopic analysis of structural features and interactions in olive oil-in-water emulsions stabilized with soy protein

  1. Herrero, A.M.
  2. Carmona, P.
  3. Pintado, T.
  4. Jiménez-Colmenero, F.
  5. Ruíz-Capillas, C.
Revista:
Food Research International

ISSN: 0963-9969

Año de publicación: 2011

Volumen: 44

Número: 1

Páginas: 360-366

Tipo: Artículo

DOI: 10.1016/J.FOODRES.2010.10.006 GOOGLE SCHOLAR
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