Raman spectroscopic determination of structural changes in meat batters upon soy protein addition and heat treatment

  1. Herrero, A.M.
  2. Carmona, P.
  3. Cofrades, S.
  4. Jiménez-Colmenero, F.
Revista:
Food Research International

ISSN: 0963-9969

Ano de publicación: 2008

Volume: 41

Número: 7

Páxinas: 765-772

Tipo: Artigo

DOI: 10.1016/J.FOODRES.2008.06.001 GOOGLE SCHOLAR
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