Oxidation of myofibrillar proteins induced by peroxyl radicals: Role of oxidizable amino acids

  1. Dorta, E.
  2. Ávila, F.
  3. Fuentes-Lemus, E.
  4. Fuentealba, D.
  5. López-Alarcón, C.
Revista:
Food Research International

ISSN: 1873-7145,  0963-9969

Año de publicación: 2019

Volumen: 126

Tipo: Artículo

DOI: 10.1016/J.FOODRES.2019.108580 GOOGLE SCHOLAR
Fuente de los datos: Scopus