Utilizacion de dietas ricas en acidos grasos monoinsaturados cis, trans y polinsaturados n-3 para cerdos de engorde

Resumen

Se realizó un engorde completo con 40 machos castrados (LDxD) alimentados con 4 dietas experimentales (O:aceite de orujo de oliva; H: grasa hidrogenada: L: aceite de linaza y LE: aceite de linaza + 200 mg vit. E/kg). El perfil en ácidos grasos dietéticos se reflejó en los tejidos musculares (1.dorsi y trapezius) y adiposos (grasa abdominal y dorsal). En la grasa dorsal los acidos grasos cis se depositaron un 95% del máximo a los 17 días de ensayo, los ác. grasos trans y polinsaturados n-3 presentaron un máximo de incorporación (70%) dentro del primer mes de ensayo. Para estos ác. grasos el ritmo fraccional de depósito diario fué de un 4% y un 13% para los monoinsaturados cis. El tipo de grasa añadida no afectó significativamente los niveles de colesterol de los tejidos. La utilización de dietas altamente polinsaturadas provoca un aumento en el grado de susceptibilidad a la oxidación de los tejidos musculares y adiposos. No existen diferencias significativas en relación a la configuración cis-trans. La suplementación con 200 mg/kg de vitamina E retrasó la oxidación en los tejidos musculares pero no los en los adiposos.