Influencia del orujo de aceituna y de la grasa técnica de matadero en la composición lípida del molusco de Salmo Gairdnerii

Resumen

Se ha estudiado la composición lipídica del musculo de la trucha Salmo Gairdnerii alimentadas con un pienso comercial y dos experimentales. Los lípidos mayoritarios fueron en todos los casos los triglicéridos fosfatidilcolina y fosfatidiletanolamina. Estas tres fracciones representaron el 75% del total lipídico. Se ha identificado también monoglicéridos diglicéridos colesterol y sus esteres hidrocarburos lisofosfatidilcolina esfingomielina, fosfatidilserina y cardiolipina. Los ácidos grasos más abundantes de las distintas fracciones lipídicas fueron c-18:1 c-16 y c-18:2 en el caso de los triglicéridos y c-16 c-18:1 y c-22:6 en la fosfatidilcolina y fosfatidiletanolamina. No se observaron diferencias químicas ni sensoriales en la musculatura de los animales de los tres lotes.