La hostelería madrileñacrecimiento, renovación e innovación (2002-2006)
- Gutiérrez Ronco, Sicilia (coord.)
- Sanz Donaire, Juan José (coord.)
- Casas Torres, José Manuel (hom.)
Editorial: Universidad Complutense de Madrid
ISBN: 978-84-96702-18-9
Any de publicació: 2007
Pàgines: 457-468
Tipus: Capítol de llibre