Efecto de la presencia/ausencia de nitrato y del pH inicial del pernil en la microbiota del jamón curado

  1. Xavier Fernández Hospital
  2. Eva Hierro Paredes
  3. Manuela Fernández Álvarez
Libro:
Productos cárnicos para el siglo XXI: seguros, nutritivos y saludables
  1. Juan Antonio Ordóñez Pereda (ed. lit.)
  2. Juan José Córdoba Ramos (ed. lit.)
  3. Jesús Ventanas Barroso (ed. lit.)

Editorial: Servicio de Publicaciones ; Universidad de Extremadura

ISBN: 978-84-7723-949-9

Año de publicación: 2011

Páginas: 321

Tipo: Capítulo de Libro

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Fuente de los datos: Dialnet