Antividad antimicrobiana de las bacterias lácticas ( y II)
- Casaus Lara, P.
- Hernández Cruza, Pablo E.
- Cintas Izarra, L. M.
ISSN: 0212-1689
Año de publicación: 2000
Año: 19
Número: 7
Páginas: 109-124
Tipo: Artículo
Otras publicaciones en: Alimentación, equipos y tecnología
Resumen
De los compuestos antimicrobianos producidos por las bacterias lácticas, las bacteriocinas son los que están recibiendo mayor atención en los últimos años debido a su posible aplicación como bioconservantes de los alimentos. El empleo de las bacterias lácticas bacteriocinogénicas y / o sus bacteriocinas formando parte de un sistema de barreras múltiples permitiría reducir el procesamiento de los alimentos y la utilización de conservantes químicos, sin que ésto vaya en detrimento de su calidad higiénica y seguridad.