Higienización superficial de loncheados cárnicos mediante pulsos de luz
- 1 Universidad Complutense de Madrid, España
ISSN: 1132-2675
Datum der Publikation: 2016
Nummer: 245
Seiten: 97-104
Art: Artikel
Andere Publikationen in: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico
Zusammenfassung
La tecnología de pulsos de luz podría ser útil para higienizar productos cárnicos loncheados con el objetivo de inactivar los posibles microorganismos patógenos que pueden alcanzar la superficie en las operaciones de corte y/o envasado. En este trabajo se presentan los resultados obtenidos sobre la aplicación de pulsos de luz en productos loncheados cocidos, crudos curados y crudos.