Use of soluble chitosans in Maillard reaction products with β-lactoglobulin. Emulsifying and antioxidant properties
- Mengíbar, M.
- Miralles, B.
- Heras, Á.
Revista:
LWT - Food Science and Technology
ISSN: 0023-6438
Año de publicación: 2017
Volumen: 75
Páginas: 440-446
Tipo: Artículo