The occurrence of a Maillard-type protein-polysaccharide reaction between β-lactoglobulin and chitosan

  1. Miralles, B.
  2. Martínez-Rodríguez, A.
  3. Santiago, A.
  4. van de Lagemaat, J.
  5. Heras, A.
Zeitschrift:
Food Chemistry

ISSN: 0308-8146

Datum der Publikation: 2007

Ausgabe: 100

Nummer: 3

Seiten: 1071-1075

Art: Artikel

DOI: 10.1016/J.FOODCHEM.2005.11.009 GOOGLE SCHOLAR
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