Technological implications of reducing nitrate and nitrite levels in dry-fermented sausages: Typical microbiota, residual nitrate and nitrite and volatile profile

  1. Hospital, X.F.
  2. Carballo, J.
  3. Fernández, M.
  4. Arnau, J.
  5. Gratacós, M.
  6. Hierro, E.
Revista:
Food Control

ISSN: 0956-7135

Año de publicación: 2015

Volumen: 57

Páginas: 275-281

Tipo: Artículo

DOI: 10.1016/J.FOODCONT.2015.04.024 GOOGLE SCHOLAR
Fuente de los datos: Scopus