Contribution of the microbial and meat endogenous enzymes to the free amino acid and amine contents of dry fermented sausages

  1. Hierro, E.
  2. De La Hoz, L.
  3. Ordóñez, J.A.
Revista:
Journal of Agricultural and Food Chemistry

ISSN: 0021-8561

Año de publicación: 1999

Volumen: 47

Número: 3

Páginas: 1156-1161

Tipo: Artículo

DOI: 10.1021/JF980834P GOOGLE SCHOLAR
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