Aplicación de electrones acelerados para eliminar los patógenos de productos cárnicos listos para su consumo (RTE)
- Ordóñez Pereda, Juan Antonio
- Cabeza, M. C.
- Cambero Rodríguez, María Isabel
- Hoz Perales, Lorenzo de la
ISSN: 1132-2675
Año de publicación: 2011
Número: 197
Páginas: 62-70
Tipo: Artículo
Otras publicaciones en: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico
Resumen
En este artículo se presenta la aplicación de electrones acelerados como método muy eficaz para higienizar productos cárnicos listos para su consumo al tratarse de una tecnología limpia, fácil de aplicar, barata, de resultados repetitivos, que funciona en flujo continuo, no requiere operaciones preparativas ni postproceso y no modifica las propiedades sensoriales de los productos.