Water mobility and distribution during dry-fermented sausages “Spanish type” manufacturing and its relationship with physicochemical and textural properties: a low-field NMR study

  1. García, A.B.G.
  2. Rodríguez, M.I.C.
  3. de Ávila Hidalgo, M.D.R.
  4. Bertram, H.C.
Revista:
European Food Research and Technology

ISSN: 1438-2385,  1438-2377

Año de publicación: 2017

Volumen: 243

Número: 3

Páginas: 455-466

Tipo: Artículo

DOI: 10.1007/S00217-016-2759-0 GOOGLE SCHOLAR
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