Low-fat frankfurters formulated with a healthier lipid combination as functional ingredient: Microstructure, lipid oxidation, nitrite content, microbiological changes and biogenic amine formation

  1. Delgado-Pando, G.
  2. Cofrades, S.
  3. Ruiz-Capillas, C.
  4. Solas, M.T.
  5. Triki, M.
  6. Jiménez-Colmenero, F.
Revista:
Meat Science

ISSN: 0309-1740

Any de publicació: 2011

Volum: 89

Número: 1

Pàgines: 65-71

Tipus: Article

DOI: 10.1016/J.MEATSCI.2011.03.022 GOOGLE SCHOLAR

Objectius de Desenvolupament Sostenible

Font de les dades: Scopus