Viscoelasticity and microstructure of inulin-enriched mashed potatoes: Influence of freezing and cryoprotectants
- Alvarez, M.D.
- Fernández, C.
- Solas, M.T.
- Canet, W.
ISSN: 0260-8774
Any de publicació: 2011
Volum: 102
Número: 1
Pàgines: 66-76
Tipus: Article