Viscoelasticity and microstructure of inulin-enriched mashed potatoes: Influence of freezing and cryoprotectants

  1. Alvarez, M.D.
  2. Fernández, C.
  3. Solas, M.T.
  4. Canet, W.
Zeitschrift:
Journal of Food Engineering

ISSN: 0260-8774

Datum der Publikation: 2011

Ausgabe: 102

Nummer: 1

Seiten: 66-76

Art: Artikel

DOI: 10.1016/J.JFOODENG.2010.08.006 GOOGLE SCHOLAR
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