Viscoelasticity and microstructure of inulin-enriched mashed potatoes: Influence of freezing and cryoprotectants

  1. Alvarez, M.D.
  2. Fernández, C.
  3. Solas, M.T.
  4. Canet, W.
Aldizkaria:
Journal of Food Engineering

ISSN: 0260-8774

Argitalpen urtea: 2011

Alea: 102

Zenbakia: 1

Orrialdeak: 66-76

Mota: Artikulua

DOI: 10.1016/J.JFOODENG.2010.08.006 GOOGLE SCHOLAR
Datuen iturria: Scopus