Importance of salt and temperature in myosin polymerization during surimi gelation

  1. Núñez-Flores, R.
  2. Cando, D.
  3. Borderías, A.J.
  4. Moreno, H.M.
Revista:
Food Chemistry

ISSN: 1873-7072,  0308-8146

Año de publicación: 2018

Volumen: 239

Páginas: 1226-1234

Tipo: Artículo

DOI: 10.1016/J.FOODCHEM.2017.07.028 GOOGLE SCHOLAR
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