Characterization of healthier mixed surimi gels obtained through partial substitution of myofibrillar proteins by pea protein isolates

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Revista:
Food Hydrocolloids

ISSN: 0268-005X

Año de publicación: 2020

Volumen: 107

Tipo: Artículo

DOI: 10.1016/J.FOODHYD.2020.105976 GOOGLE SCHOLAR
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