Efecto del sexo, el tipo y el peso al sacrificio sobre la productividad y la calidad de la canal y de la carne de cerdo
- LATORRE GÓRRIZ, M. ANGELES
- Gonzalo González Mateos Doktorvater/Doktormutter
Universität der Verteidigung: Universidad Politécnica de Madrid
Fecha de defensa: 20 von Februar von 2003
- Carlos de Blas Beorlegui Präsident/in
- Argimiro Daza Andrada Sekretär/in
- Domingo del Prado Vocal
- Clemente J. López Bote Vocal
- Ricardo Revilla Delgado Vocal
Art: Dissertation
Zusammenfassung
En tres experimentos sucesivos se estudia el efecto del sexo, tipo genético y peso y edad al sacrificio sobre los resultados productivos y calidad de la canal y de la carne de cerdos pesados destinados a la producción de elaborados. Las variables productivas estudiadas han sido: ganancia media diaria e indice de transformación del pienso durante el periodo de cebo. El estudio de las características de la canal incluye el rendimiento comercial, la longitud, espesor graso dorsal, rendimiendo en piezas nobles (jamón + paletas + lomo), la longitud y perímetro del jamón y pérdidas por oreo. La calidad de la carne aborda los parámetros de composición química (humedad grasa y proteína), del color, ph, resistencia al corte, pérdidas por cocinado y por descongelación. Al amplio conjunto de conclusiones obtenidas constituyen un aporte valioso para la Porcionultura Intensiva Nacional.