Effect of deacetylation on the glucomannan gelation process for making restructured seafood products
- Solo-de-Zaldívar, B.
- Tovar, C.A.
- Borderías, A.J.
- Herranz, B.
Revista:
Food Hydrocolloids
ISSN: 0268-005X
Año de publicación: 2014
Volumen: 35
Páginas: 59-68
Tipo: Artículo