Biocontrol del peligro de ocratoxina A en embutidos curado-madurados
- Micaela Álvarez 1
- María Jesús Andrade 1
- Josué Delgado 1
- Eva Cebrián 1
- Félix Núñez 1
- 1 Instituto Universitario de la Carne y Productos Cárnicos, Facultad de Veterinaria, Universidad de Extremadura
ISSN: 1132-2675
Any de publicació: 2022
Número: 309
Pàgines: 59-68
Tipus: Article
Altres publicacions en: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico
Resum
Se ha diseñado un método de biocontrol frente a Penicilium nordicum, el moho principal responsable de la producción de ocratoxina A en embutidos curadomadurados, mediante el empleo de romero y una cepa de Debaromyces hansenii.