Biocontrol del peligro de ocratoxina A en embutidos curado-madurados

  1. Micaela Álvarez 1
  2. María Jesús Andrade 1
  3. Josué Delgado 1
  4. Eva Cebrián 1
  5. Félix Núñez 1
  1. 1 Instituto Universitario de la Carne y Productos Cárnicos, Facultad de Veterinaria, Universidad de Extremadura
Zeitschrift:
Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico

ISSN: 1132-2675

Datum der Publikation: 2022

Nummer: 309

Seiten: 59-68

Art: Artikel

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Zusammenfassung

Se ha diseñado un método de biocontrol frente a Penicilium nordicum, el moho principal responsable de la producción de ocratoxina A en embutidos curadomadurados, mediante el empleo de romero y una cepa de Debaromyces hansenii.

Fuente de los datos: Dialnet