Estudio físico-químico del queso de cabrales a lo largo de la maduracióninfluencia de la congelación de cuajadas

  1. ALONSO LOPEZ, LEOCADIO
Dirigida por:
  1. Manuela Juárez Iglesias Director/a

Universidad de defensa: Universidad Complutense de Madrid

Año de defensa: 1985

Tribunal:
  1. Ángel Martín Municio Presidente
  2. Carmen Acebal Sarabia Secretaria
  3. José Carballo Caabeiro Vocal
  4. Mercedes Ramos Gonzalez Vocal
  5. Gregorio Varela Mosquera Vocal

Tipo: Tesis

Teseo: 11069 DIALNET

Resumen

El presente trabajo analiza de forma exhaustiva los componentes del queso de cabrales: contenido en lactosa, en elementos minerales, en fracciones nitrogenadas y en grasas. Así mismo, se estudia la variación de estos contenidos a lo largo del proceso de maduración. El trabajo se ha realizado utilizando las mas importantes técnicas de análisis. Se han realizado también estudios de las propiedades organolépticas del queso de cabrales, así como los efectos de la congelación de cuajadas de gran interés debido a la estacionalidad de este tipo de queso.