Expresión heteróloga de la bacteriocina pediocina pa-1 en lactococcus lactis

Resum

En este trabajo se ha conseguido producir la bacteriocina pediocina PA-1 en Lactococcus lactis empleando los sistemas de expresión de dos bacteriocinas lactocócicas, la nisina y lactococina A. Una de las cepas, L. lactis FI9265 tiene una productividad depediocina equivalente a la del productor natural Pediococcus acidilactici 347, mientras que otra L.lactis FI9267 es capaz de coproducir dos bacteriocinas de amplio aspectro, la nisina y la pediocina PA-1. La pediocina PA-1 tiene una actividad antimicrobiana particularmente acusada frente a Listeria monocytogenes, un microoganismo que despierta particular preocupación en la industria láctea. Sin embargo, los pediococos no están adaptados a los ambientes lácteos, por lo que no se pueden emplear como cultivos bioprotectores en dichos alimentos. De ahí la importancia de los lactococos productores de pediocina PA-1 desarrollados.