Higienización superficial de loncheados cárnicos mediante pulsos de luz
- 1 Universidad Complutense de Madrid, España
ISSN: 1132-2675
Año de publicación: 2016
Número: 245
Páginas: 97-104
Tipo: Artículo
Otras publicaciones en: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico
Resumen
La tecnología de pulsos de luz podría ser útil para higienizar productos cárnicos loncheados con el objetivo de inactivar los posibles microorganismos patógenos que pueden alcanzar la superficie en las operaciones de corte y/o envasado. En este trabajo se presentan los resultados obtenidos sobre la aplicación de pulsos de luz en productos loncheados cocidos, crudos curados y crudos.