Influence of heat treatment on carnosine, anserine and free amino acid composition of beef broth and its role in flavour development

  1. Pereira-Lima, C.I.
  2. Ordoñez, J.A.
  3. García De Fernando, G.D.
  4. Cambero, M.I.
Zeitschrift:
European Food Research and Technology

ISSN: 1438-2385,  1438-2377

Datum der Publikation: 2000

Ausgabe: 210

Nummer: 3

Seiten: 165-172

Art: Artikel

DOI: 10.1007/PL00005506 GOOGLE SCHOLAR

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