Microbial and physico-chemical changes during the ripening of dry fermented sausages superficially inoculated with or having added an intracellular cell-free extract of Penicillium aurantiogriseum
- Bruna, J.M.
- Ordóñez, J.A.
- Fernández, M.
- Herranz, B.
- De La Hoz, L.
ISSN: 0309-1740
Año de publicación: 2001
Volumen: 59
Número: 1
Páginas: 87-96
Tipo: Artículo