Microbial and physico-chemical changes during the ripening of dry fermented sausages superficially inoculated with or having added an intracellular cell-free extract of Penicillium aurantiogriseum

  1. Bruna, J.M.
  2. Ordóñez, J.A.
  3. Fernández, M.
  4. Herranz, B.
  5. De La Hoz, L.
Revista:
Meat Science

ISSN: 0309-1740

Año de publicación: 2001

Volumen: 59

Número: 1

Páginas: 87-96

Tipo: Artículo

DOI: 10.1016/S0309-1740(01)00057-2 GOOGLE SCHOLAR

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