Combined use of Pronase E and a fungal extract (Penicillium aurantiogriseum) to potentiate the sensory characteristics of dry fermented sausages

  1. Bruna, J.M.
  2. Fernández, M.
  3. Hierro, E.M.
  4. Ordóñez, J.A.
  5. De La Hoz, L.
Revista:
Meat Science

ISSN: 0309-1740

Any de publicació: 2000

Volum: 54

Número: 2

Pàgines: 135-145

Tipus: Article

DOI: 10.1016/S0309-1740(99)00076-5 GOOGLE SCHOLAR
Font de les dades: Scopus