Hydrolysis and loss of extractability of proteins during ripening of iberian ham

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Zeitschrift:
Meat Science

ISSN: 0309-1740

Datum der Publikation: 1994

Ausgabe: 37

Nummer: 2

Seiten: 217-227

Art: Artikel

DOI: 10.1016/0309-1740(94)90082-5 GOOGLE SCHOLAR
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