Hydrolysis and loss of extractability of proteins during ripening of iberian ham

  1. Córdoba, J.J.
  2. Antequera, T.
  3. Ventanas, J.
  4. López-Bote, C.
  5. García, C.
  6. Asensio, M.A.
Aldizkaria:
Meat Science

ISSN: 0309-1740

Argitalpen urtea: 1994

Alea: 37

Zenbakia: 2

Orrialdeak: 217-227

Mota: Artikulua

DOI: 10.1016/0309-1740(94)90082-5 GOOGLE SCHOLAR
Datuen iturria: Scopus