Transglutaminase activity in pressure-induced gelation assisted by prior setting

  1. Montero, P.
  2. López-Caballero, M.E.
  3. Pérez-Mateos, M.
  4. Solas, M.T.
  5. Gómez-Guillén, M.C.
Zeitschrift:
Food Chemistry

ISSN: 0308-8146

Datum der Publikation: 2005

Ausgabe: 90

Nummer: 4

Seiten: 751-758

Art: Artikel

DOI: 10.1016/J.FOODCHEM.2004.05.022 GOOGLE SCHOLAR
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