Effect of High Pressure and/or Temperature over Gelation of Isolated Hake Myofibrils

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Zeitschrift:
Food and Bioprocess Technology

ISSN: 1935-5149,  1935-5130

Datum der Publikation: 2014

Ausgabe: 7

Nummer: 11

Seiten: 3197-3207

Art: Artikel

DOI: 10.1007/S11947-014-1279-9 GOOGLE SCHOLAR
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