Gelation of commercial pea protein isolate: Effect of microbitransglutaminase and thermal processing

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Zeitschrift:
Food Science and Technology

ISSN: 1678-457X

Datum der Publikation: 2020

Ausgabe: 40

Nummer: 4

Seiten: 800-809

Art: Artikel

DOI: 10.1590/FST.19519 GOOGLE SCHOLAR lock_openOpen Access editor
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