Biocontrol del peligro de ocratoxina A en embutidos curado-madurados
- Micaela Álvarez 1
- María Jesús Andrade 1
- Josué Delgado 1
- Eva Cebrián 1
- Félix Núñez 1
- 1 Instituto Universitario de la Carne y Productos Cárnicos, Facultad de Veterinaria, Universidad de Extremadura
ISSN: 1132-2675
Año de publicación: 2022
Número: 309
Páginas: 59-68
Tipo: Artículo
Otras publicaciones en: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico
Resumen
Se ha diseñado un método de biocontrol frente a Penicilium nordicum, el moho principal responsable de la producción de ocratoxina A en embutidos curadomadurados, mediante el empleo de romero y una cepa de Debaromyces hansenii.