Caracterizacion e inhibicion de la flora sicrotrofa de leche de oveja refrigerada

  1. PLA SOLER M. TERESA REYES
Dirigida per:
  1. Buenaventura Guamis López Director/a

Universitat de defensa: Universitat Autònoma de Barcelona

Any de defensa: 1991

Tribunal:
  1. Enrique Hernández Giménez President/a
  2. Daniel Ramón Vidal Secretari/ària
  3. Juan Antonio Ordóñez Pereda Vocal
  4. Manuel Núñez Gutiérrez Vocal
  5. Esperanza Garay Aubán Vocal

Tipus: Tesi

Teseo: 32001 DIALNET

Resum

Se evaluo la contaminacion microbiana de leche de oveja refrigerada a lo largo de dos lactaciones, caracterizando la flora sicrotrofa y determinando la actividad proteolitica. Se evaluo la actividad inhibidora de cepas lacticas de coleccion frente a bacterias sicrotrofas proteoliticas. Las cepas lacticas mas inhibidoras se ensayaron en leche cruda y termizada en condiciones de refrigeracion. Se ensayo, finalmente, en tanques de granja la utilidad de cultivos mixtos.