Caracterizacion e inhibicion de la flora sicrotrofa de leche de oveja refrigerada

  1. PLA SOLER M. TERESA REYES
unter der Leitung von:
  1. Buenaventura Guamis López Doktorvater/Doktormutter

Universität der Verteidigung: Universitat Autònoma de Barcelona

Jahr der Verteidigung: 1991

Gericht:
  1. Enrique Hernández Giménez Präsident/in
  2. Daniel Ramón Vidal Sekretär/in
  3. Juan Antonio Ordóñez Pereda Vocal
  4. Manuel Núñez Gutiérrez Vocal
  5. Esperanza Garay Aubán Vocal

Art: Dissertation

Teseo: 32001 DIALNET

Zusammenfassung

Se evaluo la contaminacion microbiana de leche de oveja refrigerada a lo largo de dos lactaciones, caracterizando la flora sicrotrofa y determinando la actividad proteolitica. Se evaluo la actividad inhibidora de cepas lacticas de coleccion frente a bacterias sicrotrofas proteoliticas. Las cepas lacticas mas inhibidoras se ensayaron en leche cruda y termizada en condiciones de refrigeracion. Se ensayo, finalmente, en tanques de granja la utilidad de cultivos mixtos.