Caracterizacion e inhibicion de la flora sicrotrofa de leche de oveja refrigerada
- PLA SOLER M. TERESA REYES
- Buenaventura Guamis López Director
Universidade de defensa: Universitat Autònoma de Barcelona
Ano de defensa: 1991
- Enrique Hernández Giménez Presidente/a
- Daniel Ramón Vidal Secretario/a
- Juan Antonio Ordóñez Pereda Vogal
- Manuel Núñez Gutiérrez Vogal
- Esperanza Garay Aubán Vogal
Tipo: Tese
Resumo
Se evaluo la contaminacion microbiana de leche de oveja refrigerada a lo largo de dos lactaciones, caracterizando la flora sicrotrofa y determinando la actividad proteolitica. Se evaluo la actividad inhibidora de cepas lacticas de coleccion frente a bacterias sicrotrofas proteoliticas. Las cepas lacticas mas inhibidoras se ensayaron en leche cruda y termizada en condiciones de refrigeracion. Se ensayo, finalmente, en tanques de granja la utilidad de cultivos mixtos.