Caracterizacion e inhibicion de la flora sicrotrofa de leche de oveja refrigerada

  1. PLA SOLER M. TERESA REYES
Zuzendaria:
  1. Buenaventura Guamis López Zuzendaria

Defentsa unibertsitatea: Universitat Autònoma de Barcelona

Defentsa urtea: 1991

Epaimahaia:
  1. Enrique Hernández Giménez Presidentea
  2. Daniel Ramón Vidal Idazkaria
  3. Juan Antonio Ordóñez Pereda Kidea
  4. Manuel Núñez Gutiérrez Kidea
  5. Esperanza Garay Aubán Kidea

Mota: Tesia

Teseo: 32001 DIALNET

Laburpena

Se evaluo la contaminacion microbiana de leche de oveja refrigerada a lo largo de dos lactaciones, caracterizando la flora sicrotrofa y determinando la actividad proteolitica. Se evaluo la actividad inhibidora de cepas lacticas de coleccion frente a bacterias sicrotrofas proteoliticas. Las cepas lacticas mas inhibidoras se ensayaron en leche cruda y termizada en condiciones de refrigeracion. Se ensayo, finalmente, en tanques de granja la utilidad de cultivos mixtos.