Estudio del proceso de liofilización de distintas mezclas de cremógenos en especial el de fresa con zumo de uva y la influencia de las pectinas en el comportamiento reológico de las mezclas y de la liofilización
- VIÑAS VIZAN, ARGIMIRO
- José Carballo Caabeiro Doktorvater/Doktormutter
Universität der Verteidigung: Universidad Politécnica de Madrid
Jahr der Verteidigung: 1978
- Eduardo Primo Yúfera Präsident/in
- Diego Lopez Jesus Garcia De Sekretär/in
- Enrique Costa Novella Vocal
- José Carballo Caabeiro Vocal
- Segundo Jiménez Gómez Vocal
Art: Dissertation
Zusammenfassung
El zumo de uva puro no es liofilizable y la tesis estudia la mezcla con cremogenados que dan producto fácilmente lufilizable. Se estudia la mezcla del zumo de uva y cremogenado de pera y dan los parámetros más adecuados para el proceso: congelación, viscosidad, desecación primaria y desecación secundaria.