Estudio bromatológico para la caracterización del champiñón (agaricus bisporus)

  1. PRADENA LOBON JOSE MANUEL DE
Supervised by:
  1. María Esperanza Torija Isasa Director

Defence university: Universidad Complutense de Madrid

Year of defence: 1997

Committee:
  1. Bernabé Sanz Pérez Chair
  2. María Aurora Zapata Revilla Secretary
  3. Rosa María Ortega Anta Committee member
  4. Francisco de Diego Calonge Committee member
  5. Domingo Blanco Parmo Committee member

Type: Thesis

Teseo: 59627 DIALNET

Abstract

El champiñón, agaricus bisporus (lange) imbach., es el hongo comestible cuyo cultivo y consumo se encuentra mas extendido. Por ello, en esta tesis se ha tratado de determinar sus características bromatologicas, determinando su composición centesimal y profundizando en las distintas fracciones que la constituyen. Una vez finalizado el estudio analítico y tras el tratamiento estadístico adecuado se establece el "champiñón tipo".