Estudio bromatológico para la caracterización del champiñón (agaricus bisporus)
- María Esperanza Torija Isasa Director
Defence university: Universidad Complutense de Madrid
Year of defence: 1997
- Bernabé Sanz Pérez Chair
- María Aurora Zapata Revilla Secretary
- Rosa María Ortega Anta Committee member
- Francisco de Diego Calonge Committee member
- Domingo Blanco Parmo Committee member
Type: Thesis
Abstract
El champiñón, agaricus bisporus (lange) imbach., es el hongo comestible cuyo cultivo y consumo se encuentra mas extendido. Por ello, en esta tesis se ha tratado de determinar sus características bromatologicas, determinando su composición centesimal y profundizando en las distintas fracciones que la constituyen. Una vez finalizado el estudio analítico y tras el tratamiento estadístico adecuado se establece el "champiñón tipo".