Estudio bromatológico para la caracterización del champiñón (agaricus bisporus)
- María Esperanza Torija Isasa Zuzendaria
Defentsa unibertsitatea: Universidad Complutense de Madrid
Defentsa urtea: 1997
- Bernabé Sanz Pérez Presidentea
- María Aurora Zapata Revilla Idazkaria
- Rosa María Ortega Anta Kidea
- Francisco de Diego Calonge Kidea
- Domingo Blanco Parmo Kidea
Mota: Tesia
Laburpena
El champiñón, agaricus bisporus (lange) imbach., es el hongo comestible cuyo cultivo y consumo se encuentra mas extendido. Por ello, en esta tesis se ha tratado de determinar sus características bromatologicas, determinando su composición centesimal y profundizando en las distintas fracciones que la constituyen. Una vez finalizado el estudio analítico y tras el tratamiento estadístico adecuado se establece el "champiñón tipo".