Estudio bromatológico para la caracterización del champiñón (agaricus bisporus)
- María Esperanza Torija Isasa Director
Universidade de defensa: Universidad Complutense de Madrid
Ano de defensa: 1997
- Bernabé Sanz Pérez Presidente
- María Aurora Zapata Revilla Secretaria
- Rosa María Ortega Anta Vogal
- Francisco de Diego Calonge Vogal
- Domingo Blanco Parmo Vogal
Tipo: Tese
Resumo
El champiñón, agaricus bisporus (lange) imbach., es el hongo comestible cuyo cultivo y consumo se encuentra mas extendido. Por ello, en esta tesis se ha tratado de determinar sus características bromatologicas, determinando su composición centesimal y profundizando en las distintas fracciones que la constituyen. Una vez finalizado el estudio analítico y tras el tratamiento estadístico adecuado se establece el "champiñón tipo".