Autentificación de carne y productos cárnicos procedentes de especies de caza mayor.I. Técnicas basadas en el análisis de proteínas.
- Fajardo Martín, Violeta
- Isabel González
- Martín, Irene
- Rojas Diéguez, María
- Hernández Cruza, Pablo E.
- García Lacarra, Teresa
- Martín de Santos, María del Rosario
ISSN: 1132-2675
Ano de publicación: 2010
Número: 184
Páxinas: 171-180
Tipo: Artigo
Outras publicacións en: Eurocarne: La revista internacional del sector cárnico
Resumo
La creciente demanda de carne y productos cárnicos de caza mayor ha incrementado la actividad fraudulenta sobre estos productos, debido a su mayor precio frente a otras carnes menos valoradas. Los autores describen las distintas técnicas basadas en el análisis de proteínas que permiten su adecuada identificación y diferenciación.