Combined use of Pronase E and a fungal extract (Penicillium aurantiogriseum) to potentiate the sensory characteristics of dry fermented sausages

  1. Bruna, J.M.
  2. Fernández, M.
  3. Hierro, E.M.
  4. Ordóñez, J.A.
  5. De La Hoz, L.
Revista:
Meat Science

ISSN: 0309-1740

Año de publicación: 2000

Volumen: 54

Número: 2

Páginas: 135-145

Tipo: Artículo

DOI: 10.1016/S0309-1740(99)00076-5 GOOGLE SCHOLAR
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